Esistono leggende “spaventose” in merito al procedimento per la chiarificazione del burro. La realtà è che si tratta di un’operazione molto semplice e necessaria per procedere in maniera impeccabile nella preparazione di alcune ricette – per lo più a base di carne.
A differenza del burro normale, quello chiarificato sarà perfetto per friggere e soffriggere poiché raggiungerà un punto di fumo molto più alto, senza timore che bruci.
Una volta pronto, il burro chiarificato può essere riposto in un contenitore, conservato in frigorifero e utilizzato all’evenienza.
PREPARAZIONE
Riponete il burro in una casseruola non troppo ampia in acciaio o teflon. Portate il fuoco al minimo e fate sciogliere lentamente.
Lasciate schiumare il burro, in modo che la parte grassa rimanga in superficie. Eliminate mano a mano il grasso con una schiumarola.
Non appena il burro avrà terminato di produrre la schiuma e risulterà limpido, sarà pronto. Lasciate raffreddare.
