Cotto e Stellato? È lo Chef Umberto De Martino del Florian Maison
29 Marzo 2018
Sarà Umberto De Martino del Ristorante Florian Maison di San Paolo D’Argon in provincia di Bergamo, il protagonista della rubrica Cotto e Stellato a fianco della conduttrice Tessa Gelisio.
La trasmissione, in onda su Italia 1 alle 12.10, prenderà il via giovedì 5 aprile, e ci terrà compagnia per 11 puntate.
Con l’occasione, siamo tornati in quel luogo paradisiaco che risponde al nome di Florian Maison.
Un luogo in cui lo Chef Umberto De Martino – neo Stella per l’ultima edizione Michelin – ha scelto di portare la sua idea di cucina di chiara impronta mediterranea ma che, senza timori o timidezza, strizza l’occhio e abbraccia i sapori e le tendenze del territorio ospitante.
Un’idea di cucina che si esprime attraverso piatti leggeri, eleganti e perfettamente equilibrati e che nella nuova Carta si concretizza in proposte che oscillano senza imbarazzo tra il raffinato e il godereccio.
Si parte in quarta con lo Scampo arrosto, crema di bufala, ricci di mare e limone candito, per poi moderare con una più classica Capasanta ai ferri, che però ritrova l’interesse di un commensale esigente, grazie a un piacevole ed equilibrato abbinamento con crema di mela e centrifuga di sedano.
Da menzione i primi piatti che nei Paccheri, seppie ai ferri, piselli e polvere di prosciutto indovinano in giusto dialogo tra elementi semplici ma sorprendenti, divertendo il palato e senso del gusto. Imperdibili anche gli Agnolotti del plin con ragù napoletano, crema di fior di latte e pomodoro.
Standing-ovation per le carni, sia nel caso della Battuta di Fassona Cazzamali con carciofo e pecorino, sia per la più ludica e golosa Fassona a spasso per Milano, in cui una panatura di riso soffiato e una crema allo zafferano, omaggiano la città meneghina in una versione gourmet e moderna.
Interessante anche l’orientaleggiante proposta di mare con la Triglia, pak choi e zenzero e gradevole la chiusura con la nota dolce.
Di seguito, il calendario delle puntate di Cotto e Stellato che vedranno protagonista lo Chef Umberto De Martino:
Giovedì 5 aprile – Gambary Orange
Giovedì 26 aprile – Occhio di bue primavera
Venerdì 27 aprile – Sartù di riso, piselli, fior di latte e polpettine
Venerdì 4 maggio – Alici ripiene di provola affumicata
Lunedì 7 maggio – Uovo cotto a 61°, crema di asparagi e popcorn di formaggio
Venerdì 11 maggio – Frittatina di pasta napoletana
Mercoledì 16 maggio – Cubotto di tagliolini ai funghi
Venerdì 18 maggio – Tiramisù alle fragole
Venerdì 25 maggio – Insalatina di frutta e verdura, passion fruit e sorbetto al lampone
Martedì 29 maggio – sformatino di spinaci, sbrisolona al parmigiano e fonduta di branzi
Venerdì 1° giugno – Battuta di fassona
photo credits copertina © Lucio Elio
