Farinata di Ceci gourmet con coniglio CBT, hummus, pesto di olive e polvere di cipolla bruciata

Stefania Buscaglia

22 Ottobre 2023

In questi ultimi anni mi sono ritrovata (con mio estremo piacere, aggiungerei) a frequentare pizzerie contemporanee e gourmet, tanto da aver scelto di aprire una rubrica dedicata alle pizzerie di qualità anche qui, su Mangiare da Dio.

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Questa conoscenza mi ha dimostrato come un disco di pasta possa trasformarsi dal piatto popolare per eccellenza a una vera e propria proposta di fine-dinig, su cui porre alimenti preparati singolarmente con tecniche e consistenze differenti, uniti tra loro da un equilibrio perfetto!

Così, prendendo ispirazione da questa nuova tendenza, mi sono chiesta perché non provare a fare la stessa cosa con la farinata di ceci, preparazione che adoro e che realizzo spesso, presentando ai miei ospiti un piatto inaspettato.
Risultato? Sbranata!!!

> Guarda la video-ricetta della Farinata Gourmet

Non lasciatevi spaventare dalla complessità della ricetta della farinata di ceci gormet: si tratta di prepararazioni per cui non dovrete fare praticamente nulla, lascerete intonso il piano cottura e soprattutto avrete la possibilità di realizzare con largo anticipo.
Il segreto? Avere a portata di mano sempre e solo i giusti strumenti di cottura! Come ad esempio i miei di Fackelmann Italia, di cui troverete i link all’interno della ricetta passo-passo di questo mese.

FARINATA DI CECI GOURMET CON CONIGLIO CBT, HUMMUS, PESTO DI OLIVE E POLVERE DI CIPOLLA BRUCIATA

INGREDIENTI (per 4 persone)
(Per la farinata di ceci)
150 g di farina di ceci
450 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai d’olio EVO
1 rametto di rosmarino
(Per il coniglio)
1/2 coniglio con ossa
sale fino
rosmarino
Olio evo q.b.
Erbe aromatiche e spezie a piacere
(per la polvere di cipolla bruciata)
2 cipolle rosse
(per l’hummus di ceci)
200 g di ceci lessati e scolati
3 cucchiai di olio EVO
½ spicchio d’aglio privato dell’anima
il succo di ½ limone
1 cucchiaino raso di sale
3 cucchiai di tahina
1 pizzico di paprika dolce
(per la finitura)
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
ciuffi d’insalata riccia
olio EVO

PREPARAZIONE

1.La Ricetta del coniglio a bassa temperatura

Salate il coniglio e confezionatelo in un sacchetto sottovuoto con le erbe aromatiche. Lasciate cuocere sotto vuoto in vasca a bassa temperatura a 70° (4 ore i lombi; 12 ore le cosce e le spalle).
A fine cottura spolpatelo con le mani eliminando tutte le ossa, aggiungete ancora un filo d’olio, e – a piacere – erbe aromatiche fresche tritate fini.

2. Come realizzare la polvere di cipolla bruciata secondo la ricetta dello chef Cristiano Tomei

> Leggi l’Articolo sul ristorante l’Imbuto dello chef Tomei

Preparate la polvere di cipolla bruciata: Preriscaldate il forno a 115°
Sbucciate la cipolla, sciacquatela sotto acqua fredda e asciugatela con un panno.
Tagliatela a lamelle circolari sottilissime, con l’ausilio di una mandolina.
Infornate per circa 2 ore.
Una volta raffreddata, sminuzzate col cutter, ottenendo una polvere.

> Leggi l’intervista allo chef Cristiano Tomei

3. La ricetta dell’Hummus

Preparate l’hummus frullando tutti gli ingredienti, sino a ottenere un composto blando che trasferirete in una siringa da pasticcere.

4.La ricetta della farinata di ceci (o cecina) gourmet

Preparate la farinata di ceci, amalgamando delicatamente e alla perfezione acqua e farina con un frullino elettrico.

Lasciate riposare un’ora e sminuzzate il rosmarino.
Trascorso il tempo necessario, aggiungete sale, olio e aromatiche e mischiate ancora con il frullino.

Trasferite il composto in una teglia antiaderente da 28 cm ben oleata.

> Ecco quella che uso io

Infornate in forno statico a 200° dapprima posizionando nella parte alta la vostra teglia per 15 minuti. Poi, trasferitela nella parte bassa e cuocete per altri 20 minuti. Sfornate.