Il 25 novembre 2020 è andata in scena la presentazione della 66° edizione della Guida Michelin 2021.

Un’edizione cupa, condizionata dall’atmosfera di questo triste periodo che negli ultimi mesi ha scelto di annientare la categoria ristorativa attraverso scelte e iniziative capaci di demolire il settore. Un settore che ha fatto di tutto per adeguarsi, ovviamente soffrendo.

> Confronta risultati e premiati della Guida Michelin 2020

Un anno buio che – anche per questa edizione – non accende nessuna stella al femminile, e che ha portato allo spegnimento di ben 11 ristoranti stellati:

Passa da 2 stelle a 1 stella
Jasmine – Chiusa (BZ)

Perdono la stella
Bacco – Barletta
Il Riccio – Capri (NA)
La Corte – Follina (TV)
Marc Lantieri Al Castello – Grinzane Cavour (CN)
Casa del nonno 13 – Mercato San Severino (SA)
Bye Bye Blues – Palermo
Al ferarut – Rivignano
Enoteca Al Parlamento Achilli – Roma
Osteria la Fontanina – Verona
Al Capriolo – Vodo Cadore

Senza contare le 19 insegne stellate costrette a chiudere a causa di imposizioni e lockdown che hanno coinvolto nomi altosonanti dell’Alta Cucina italiana e inferto un duro colpo alla ristorazione di qualità meneghina.

Prov.	Località	Locale	Nota
SP	Ameglia	Mauro Ricciardi alla Locanda dell’Angelo	Chiusura
BA	Andria	Umami	Chiusura
SA	Caggiano	Locanda Severino	Chiusura
VR	Isola Rizza	Perbellini	Chiusura
AQ	L’Aquila	Magione Papale	Chiusura indefinita
LC	Lecco	Al Porticciolo 84	Chiusura
MI	Milano	Felix Lo Basso	Chiusura
MI	Milano	Lume	Chiusura
MI	Milano	Tokuyoshi	Cambio Formula
MI	Milano	Trussardi alla Scala	Chiusura
TO	Rivoli	Combal.zero	Chiusura
RM	Roma	Metamorfosi	Chiusura
FI	San Casciano Val di Pesa	La Tenda Rossa	Chiusura
SI	San Gimignano	Cum Quibus	Chiusura
SI	San Gimignano/Lucignano	Al 43	Chiusura indefinita
PD	Selvazzano Dentro	La Montecchia	Chiusura
BT	Trani	Memorie Felix Lo Basso	Chiusura
TV	Treviso	Undicesimo Vineria	Chiusura
VI	Vicenza	Al Coq	Chiusura

Un appuntamento che porta con sé una novità, ovvero l’istituzione in Guida della sezione dedicata alla “gastronomia sostenibile” che premia gli chef che scelgono la sostenibilità come formula all’interno della loro cucina e dell’approccio consapevole ed ecosostenibile. Una stella verde, che racconti della sensibiltà verso l’ambiente e rappresenti l’ambizione di ambire a una società più inclusiva e sensibile al pianeta che ci ospita.

Stella Verde assegnata a:

Mariangela Susigan- Gardenia (Caluso)
Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (Sant’Agata sui Due Golfi)
Massimo Bottura – Osteria Francescana (Modena)
Caterina Ceraudo – Dattilo (Strongoli)
Piergiorgio Siviero Lazzaro 1915 (pontelongo)
Antonello Sardi – Virtuoso Gourmet (San Piero a Sieve)
Pietro Leeman – Joia (Milano)
Davide Oldani – D’O (Cornaredo)
Fabrizio Caponi – I’ Ciocio-Osteria di Suvereto (Suvereto)
Igor Macchia – Casa Format (Orbassano)
Norbert Niederkofler – St. Hubertus (Orbassano)
Franco Malinverno – Caffè La Crepa (Isola Dovarese)
Roberto Tonola – Lanterna Verde (Val di chiavenna)

Nell’edizione 2021, la Guida Michelin riporta una raccolta di 2600  alberghi e ristoranti; tra i 2027 ristoranti, 371 sono stellati.

A tale riguardo, vale la pena ricordare che le “stelle” sono quelle che dovrebbero guidare il viaggiatore nella scelta della meta perfetta:
Merita il viaggio (11 ristoranti)
Merita la deviazione (37 ristoranti di cui 3 novità per questa edizione)
Merita la tappa (323 ristoranti di cui 26 novità per questa edizione)

La Lombardia si conferma la regione più stellata, con 59 ristoranti (3 6 51 ). Il Piemonte, con 2 novità, è sempre in seconda posizione, con 46 ristoranti (1 4 41 ), mentre la Campania, con 6 novità, si colloca al terzo posto del podio, con 44 ristoranti, (6 38 ). A seguire, la Toscana è la regione più ricca di novità (6) con un totale di 43 ristoranti ((1 5 36 ) e infine il Veneto, a quota 37  (1 4 32 ).
Tra le province, Napoli è sempre in vetta con 28 ristoranti (6 22 ), Roma in seconda posizione con 23 (1 1 21 ). Milano paga pesantemente lo scotto della crisi, scivolando dal terzo al quinto posto con 17 ristoranti (1 4 12 ), alle spalle di Bolzano con 20 (1 3 16 ) e Cuneo a quota 19 (1 2 16 ).

Sono stati confermati gli 11 tristellati italiani:
Piazza Duomo – Alba (Cn)
Da Vittorio – Brusaporto (Bg)
St. Hubertus – San Cassiano (Bz)
Le Calandre – Rubano (Pd)
Dal Pescatore – Canneto Sull’Oglio (Mn)
Osteria Francescana – Modena
Enoteca Pinchiorri – Firenze
La Pergola – Roma
Reale – Castel di Sangro (Aq)
Mauro Uliassi – Senigallia (An)
Enrico Bartolini al Mudec – Milano

Prosegue in maniera ingiustificata il “mobbing” al ristorante Lido 84 di Riccardo Camanini, mentre conquistano la Seconda Stella:
Ristorante Harry’s Piccolo – Trieste (una riconquista, a dirla tutta)
Ristorante Santa Elisabetta – Firenze
D’O – San Pietro all’Olmo, frazione di Cornaredo (Mi)

Conquistano la prima stella 26 ristoranti  di cui 14 con chef under-35 e 4 under-30:
Vecchio Ristoro – Aosta
Borgo Sant’Anna – Monforte d’Alba (CN)
Piano 35 – Torino
Nove – Alassio (IM)
Impronta d’acqua – Cavi di Lavagna (GE)
Aalto – Milano
Kitchen – Como
Peter Brunel Restaurant Gourmet – Arco (TN)
Prezioso – Merano (BZ)
Senso Alfio Ghezzi Mart – Rovereto (TN)
Sanbrite – Cortina d’Ampezzo (BL)
Amistà – San Pietro in Cariano (VR)
La Crù – Romagnano (VR)
Poggio Rosso – Castelnuovo Berardenga (SI)
Linfa – San Gimignano (SI)
Sala dei Grappoli – Montalcino / Poggio alle Mura (SI)
Franco Mare – Marina di Pietrasanta (LU)
Gabbiano 3.0 – Marina di Grosseto (GR)
Osteria del povero diavolo – Torriana (RN)
Zia – Roma
Essenza – Terracina (LT)
Casa Sgarra – Trani (BT)
Don Alfonso 1890 San Barbato – Lavello (PZ)
Relais Blu Massa Lubrense / Termini (NA)
Re santi e leoni – Nola (NA)
Lorelei – Sorrento (NA)

I premi speciali
Premio Michelin Somellier 2021
Matteo Circello – Ristorante La Brinca (Nervi)

Premio Michelin Servizio di Sala 2021
Christian Reiner – Ristorante Peter Brunel (Arco)

Premio Michelin Giovane Chef 2021
Antonio Ziantoni  – Ristorante Zia (Roma)

Premio Michelin Chef Mentore 2021
Niko Romito – Ristorante Reale (Castel di Sangro)

Premio Michelin Chef Donna 2021
Assegnato la prossima primavera

Scarica l’elenco dei ristoranti Stella Michelin 2021, regione per regione

La App Michelin ristoranti con i contenuti della Guida Michelin 2021 sarà disponibile gratuitamente dalle ore 14.00 di oggi per iOS e Android, mentre l’edizione cartacea della Guida sarà disponibile in tutte le librerie a partire dal 26 novembre.