Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2021

Stefania Buscaglia

7 Ottobre 2020

Napoletana, conteporanea (o a degustazione), italiana o al taglio.
Purché sia eccellente!

E stando ai numeri della guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2021 sono 650 gli indirizzi in cui gustare una pizza di grande bontà, con un importante focus su 93 locali che – per questa edizione – hanno saputo meritarsi l’assegnazione dei prestigiosi Tre Spicchi (o delle Tre Rotelle), dei quali 14 nuovi ingressi al vertice della classifica.

Un’edizione che – visto questo 2020 di difficoltà – mette da parte i punteggi, accogliendo lo stimolo di reiventarsi e adattarsi a un contesto delicato, esattamente come hanno fatto i grandi protagonisti dell’impasto che tra un delivery e progetti smart e accattivanti, hanno saputo cogliere nuove opportunità – sperimentate nella fase di massima allerta – mantenute poi nel tempo come iniziative vincenti e collaterali alla propria attività.

Mettiamo il caso di Simone Padoan – Re indiscusso e padre putativo della cosiddetta pizza a degustazione che – in fase di lockdown ha ideato il progetto de I Tigli a casa, un delivery d’eccellenza con spedizioni in tutta Italia che – visto il successo riscosso da parte del pubblico – ha mantenuto attivo il servizio, con un e-commerce perfettamente strutturato e un sistema di spedizioni capillare in tutto il Paese.

Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2021

> Scopri I Tigli a casa

Così da avvicinare I Tigli e le creazioni che hanno rappresentato una rivoluzione da vent’anni a questa parte nell’universo della pizza, a casa di chiunque lo desideri!

Altro esempio, quello di Autoctona di Tommaso Vatti, forno artigianale e bottega di prodotti a Chilometro Vero nato inizialmente per vendita e consegna a domicilio ma, evulutosi in fase di ripresa anche come spazio di degustazione e punto di riferimento della zona per prodotti enogastronomici di qualità.

Per quanto riguarda la distribuzione dei Tre spicchi e Tre rotelle, l’equilibrio resta più o meno stabile: la Campania è al vertice con 19 locali premiati, seguita a ruota dalla Toscana con 18, Lazio con 17, Veneto con 8; Piemonte con 7; Lombardia con 6; Sicilia con 4; Abruzzo, Sardegna ed Emilia Romagna con 3; Liguria, Basilicata, Marche, Friuli Venezia Giulia e Calabria con 1.
Persiste ancora una “barricata” ideologica in Campania nei confronti della pizza a degustazione.

I TRE SPICCHI – PIZZA NAPOLETANA

Piemonte
Perbacco – La Morra (CN)

Liguria
Officine del Cibo – Sarzana (SP)

Lombardia
La Filiale a L’Albereta – Erbusco (BS)
Montegrigna – Tric Trac (MI)
Enosteria Lipen – Triuggio (MB)

Veneto
Guglielmo Vuolo Verona – Verona

Toscana
‘O Scugnizzo – Arezzo
Disapore La Pietra – Cecina (LI)
Duje – Firenze
Le Follie di Romualdo – Firenze
Al Fresco – Firenze
Giotto – Firenze
Giovanni Santarpia – Firenze
Sud – Firenze
Il Vecchio e il Mare – Firenze
Battil’oro Fuochi + Lieviti + Spiriti – Seravezza (LU)

Marche
Mamma Rosa – Ortezzano (FM)

Campania

La Contrada – Aversa (CE)
Le Grotticelle – Caggiano (SA)
Pepe in Grani – Caiazzo (CE)
I Masanielli – Caserta
Casa Vitiello – Caserta
10 Diego Vitagliano – Napoli
50 Kalò – Napoli
Da Attilio alla Pignasecca – Napoli
Francesco & Salvatore Salvo – Napoli
La Notizia – Napoli
La Notizia – Napoli
Oliva da Concettina ai Tre Santi – Napoli
Sorbillo – Napoli
Starita – Napoli
Villa Giovanna – Ottaviano (NA)
Era Ora – Palma Campania (NA)
10 Diego Vitagliano – Pozzuoli (NA)
Pizzeria Francesco & Salvatore Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)

Puglia
400 Gradi – Lecce

Basilicata
Fandango – Potenza

Sicilia
L’ Orso – Messina
Da Clara – Venetico (ME)

TRE SPICCHI – PIZZA A DEGUSTAZIONE

Piemonte

ALBA (CN)
Gusto Madre

SALUZZO (CN)
Gusto Divino

SAN MAURO TORINESE (TO)
Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni

TORINO
Sestogusto

Lombardia

BAGNOLO MELLA (BS)
Sirani

MILANO
Crosta
Dry Milano

Veneto

ALANO DI PIAVE (BL)
Da Ezio

BASSANO DEL GRAPPA (VI)
Ottocento Bio

ESTE (PD)
Gigi Pipa

SAN BONIFACIO (VR)
I Tigli

SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
Renato Bosco Pizzeria

Friuli Venezia Giulia

BRUGNERA (PN)
Mediterraneo

Emilia Romagna
CASTEL MAGGIORE (BO)
Berberè pag 159

Toscana

FIRENZE
La Divina Pizza

GREVE IN CHIANTI (FI)
Lo Spela

PIETRASANTA (LU)
Apogeo Giovannini

PISA
ZenZero Osteria della Pizza

RADICONDOLI (SI)
La Pergola

ROSIGNANO MARITTIMO (LI)
La Ventola

Lazio

ROMA
In Fucina
L’ Osteria di Birra del Borgo

VITERBO
Agriturismo Il Casaletto

Abruzzo

ROSETO DEGLI ABRUZZI (TE)
Pompetti Tropicaldue

Sicilia

SIRACUSA
Piano B

Sardegna
SASSARI
Re | Mi

TRE SPICCHI – PIZZA ALL’ITALIANA

Piemonte

CASTINO (CN)
Vola Bontà Per Tutti

TORINO
Libery

Veneto

MESTRE (VE)
Grigoris

Emilia Romagna

REGGIO EMILIA
Piccola Piedigrotta

Toscana

COLLE VAL D’ELSA (SI)
Chicco

Lazio

FIANO ROMANO (RM)
Mater

PALESTRINA (RM)
Casale RufinI

ROMA
180g Pizzeria Romana
La Gatta Mangiona
Proloco DOL Centocelle
Proloco Pinciano
Sbanco
Seu Pizza Illuminati
Sforno
Tonda

Abruzzo

ARIELLI (CH)
Giangi

GUARDIAGRELE (CH)
La Sorgente

Sicilia

PALERMO
La Braciera

Sardegna

CAGLIARI
Framento

TEMPIO PAUSANIA
Pizzeria Bosco

TRE ROTELLE – PIZZA AL TAGLIO

Veneto
SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
Saporè Pizza Bakery

Emilia Romagna

BOLOGNA
Forno Brisa

Toscana

AREZZO
Menchetti

Lazio

FIUMICINO (RM)
Pizzeria Sancho

ROMA
Panificio Bonci
Lievito Pizza, Pane
Pizzarium

Campania

NAPOLI
Masardona

Calabria

ACRI (CS)
Pizzamore

PREMI SPECIALI

I Maestri dell’Impasto
Simone Lombardi – Crosta (MILANO, Lombardia)

Francesco Martucci – I Masanielli (CASERTA – Campania)

Pizzaiolo Emergente
Sabrina Bianco – Borgo Rosso di Sera (SAN LUCIDO (CS), Calabria)

La migliore carta delle bevande
Vinarte (AGROPOLI (SA) – Campania)

Ricerca e innovazione
30 11 Donatelli (San giovanni Lupatoto (VR) – Veneto)

LE PIZZE DELL’ANNO – Pizza a degustazione
Da Ezio, Alano Di Piave (BL)
Rivoluzione Vegetale (fiordilatte, scarola riccia, carpaccio vegetale, chips soffiate di Grana Padano, hummus di fagioli gialet, granella di nocciole e olio extravergine d’oliva alla brace)

LE PIZZE DELL’ANNO – Pizza napoletana
Fil. Felice
(Pesto di basilico, fiori di zucca, pomodorino giallo, fiordilatte di Agerola, cialda di pecorino croccante, paprika dolce, olio extravergine del Vesuvio), Villa Giovanna, Ottaviano (NA)

LE PIZZE DELL’ANNO – Pizza all’italiana
Chicco, Colle Val d’Elsa (SI)
Marinara all’Aglione (Aglione cremoso e i pomodorino gialli del’azienda il Cavolo a Merenda)

LE PIZZE DELL’ANNO – Pizzaal taglio
Tellia, Torino
Polpo (crema di mandorle, senape selvatica spadellata e polpo cotto a bassa temperatura)

LE PIZZE DELL’ANNO – PizzaDolce
Pepe In Grani, Caiazzo (CE)
Pastiera Fritta (cono di pizza fritta con crema pasticcera aromatizzata agli agrumi, fiordilatte, granella di nocciole tostate, canditi misti, zeste d’arancia)

La Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2021 può essere acquistata in libreria, in edicola o on-line al prezzo di 10 €