Il 1° giugno si celebra in tutto il mondo la Giornata mondiale del Latte, ricorrenza istituita dalla Fao per ricordare un alimento consumato da 6 miliardi persone nel mondo. L’Italia – quinto Paese europeo per fornitura di latte vaccino - ne produce circa 12 milioni di tonnellate all’anno! Un dato che conferma quanto il latte sia un alimento importantissimo nella nostra cultura gastronomica: non solo come consumo diretto, ma anche per la realizzazione di tantissime ricette. Pensateci: la nostra Cucina non sarebbe la stessa senza latte e i suoi derivati: tra l'altro, nel corso del tempo, il latte si è confermato come uno tra gli alimenti più completi, garantendo un importante apporto energetico, di vitamine (B, B12, A, D), proteine e minerali - tra i quali fosforo, magnesio e calcio, importante per la formazione di ossa e denti e lo sviluppo in genere. Per celebrare questa ricorrenza ho pensato a una ricetta che mettesse al centro il latte, come le Polpette alla crema di latte. Perché? Perché non potevo rinunciare a utilizzare uno dei miei strumenti da cucina Fackelmann preferiti: la pinza per polpette! Accompagnerò le mie Polpette alla crema di latte con un'altra preparazione in cui il latte è fondamentale: il purè di patate. POLPETTE ALLA CREMA DI LATTE CON PURÈ DI PATATE INGREDIENTI (per 4 persone) (per le polpette al latte) 500 g di carne di manzo 150 g di mortadella 400 ml di latte intero a temperatura ambiente 1 cipolla di Tropea 60 g di pane raffermo 1 uovo erba cipollina e prezzemolo q.b. farina 00 q.b. 50 g di burro noce moscata q.b. sale, pepe q.b. salvia (per il purè) 1 kg di patate 250 dl di latte tiepido 100 g di burro salato PREPARAZIONE Ammollate il pane nel latte.
Passate la carne e la mortadella al tritacarne.
Lavate il prezzemolo e la cipollina e tritateli.
Tritate la cipolla di Tropea, senza sforzo e senza lacrime!
Preparate le polpette, unendo il macinato a tutti gli altri ingredienti e impastate energicamente. Aggiustate di sale. Bagnate le mani o la pinza per polpette con acqua fredda e procedete alla preparazione delle polpette.
Dovranno avere un formato regolare di circa 2,5 cm di diametro.
Passate le polpette nella farina bianca.
Sciogliete il burro in una padella bella larga e aggiungete la salvia e le polpette, rosolandole su ciascun lato.
Irroratele con il latte, grattugiate la noce moscata, regolate di sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, sino a quando si sarà creata una salsina densa.
Nel frattempo, preparate il purè di patate: lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda salata.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere dai 20 ai 40 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
In una pentola, aggiungete il latte a filo, rimestando con una frusta.
Accendete il fuoco bassissimo e aggiungete anche il burro, regolando a piacere di sale.
Sevite le polpette al latte con il purè di patate.
scarica la ricetta per gli strumenti utilizzati: Fackelmann photo credits © Lucio Elio leggi il copyright