Pagina 42 – Mangiare Da Dio Magazine

Con la giornata di ferragosto, l'estate sembra incamminarsi verso la sua conclusione... Ovviamente, senza però lasciarci con l'ultima ricetta passo-passo Fackelmann in abbinamento a un cocktail. Per questo mese, come ingrediente principale, mi sono lasciata tentare da una delle massime eccellenze del mio territorio, il Moscato di Scanzo DOCG - un vino passito a bacca rossa e più piccola DOCG d'Italia. Come etichetta, ho scelto quella dell'Azienda Agricola Biava, considerata da molti come la massima eccellenza assoluta. > Leggi l'intervista a Manuele Biava Sposandosi meravigliosamente Il Moscato di Scanzo, con i formaggi erborinati e con la frutta secca, ho scelto di abbinarlo a un fingerfood sfizioso, che ne esaltasse piacevolmente le note speziate, pepate e gradevolmente amabili. Ecco dunque a voi, la mia ricetta della cheescake salata con Cocktail al Moscato di Scanzo, semplicissima da realizzare, grazie al supporto degli strumenti da cucina Fackelmann Italia. CHEESCAKE SALATA E COCKTAIL AL MOSCATO DI SCANZO DOCG INGREDIENTI (per 4 persone) 100 g di taralli 50 g di burro 150 g di formaggio fresco spalmabile 150 g di formaggio tipo erborinato o gorgonzola 100 g di panna fresca 3 g di colla di pesce 4 fichi 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 rametto di rosmarino 70 g di pistacchi sgusciati ribes rosso q.b. sale, pepe, noce moscata q.b. (per il Cocktail al Moscato di Scanzo – dosi per 1 cocktail) 50 ml di Moscato di Scanzo DOCG 20 ml di Vodka 20 ml di infuso al rosmarino 20 ml di estratto di ribes rosso 3 gocce di angostura 2 cucchiaini di chiara d’uovo PREPARAZIONE 1. Preparate le Cheescake salate. Tritate nel mixer i taralli. In alternativa, potete utilizzare ciò che avete in casa: dai crackers ai biscotti salati. Per un risultato eccellente, consiglio i taralli integrali. Sciogliete il burro e aggiungetelo ai taralli sminuzzati e amalgamate con cura.

ricetta Cheescake salata e Cocktail al Moscato di Scanzo

Disponete il composto in 4 pirottini e riponete in frigo per almeno 30 minuti.

2. Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. 3. Riponete in un polsonetto o in una bastardella il gorgonzola con 50 g di panna, e lasciate scaldare a bagnomaria. Ricordate che affinché l’operazione avvenga in maniera delicata e senza sorprese, dovrete tenere la fiamma bassa e l’acqua nel tegame non dovrà né toccare il polsonetto, né bollire in maniera violenta.

Togliete dal fuoco e passate la fonduta, in modo da ottenere un composto più blando possibile.

Strizzate la colla di pesce e lasciatela sciogliere nella fonduta. Montate i restanti 50 g di panna ben ferma e unitela alla fonduta – ormai raffreddata – e al formaggio spalmabile. Aggiustate di sale e pepe e regolate con noce moscata.

Rifinite le vostre cheesecake salate e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.

4. Tritate grossolanamente i pistacchi.

5. Lavate e asciugate delicatamente i fichi e tagliateli metà a fettine sottili, metà in quattro parti ciascuno.

Sciogliete in una padella una noce di burro con un rametto di rosmarino. Spolverizzate con un cucchiaino di zucchero di canna e caramellate i vostri fichi.

Spruzzate con Moscato di Scanzo DOCG e glassateli.

6. Impiattate, decorando le cheesecake salate con fichi glassati al Moscato di Scanzo, granella di pistacchio e qualche bacca di ribes.

7. Servite con il vostro Cocktail al Moscato di Scanzo, che avrete preparato come segue: fate bollire 1 lt d’acqua e lasciate in infusione 5 rami di rosmarino per 15 minuti. Filtrate e riponete in frigo.