La capasanta è la protagonista assoluta tra gli antipasti delle mie cene a base di pesce, quando voglio proporre qualcosa di succulento e pregiato e lavorare pochissimo! Ecco un piatto che certamente non andrà a genio ai vegetariani - vista la presenza del guancialino - ma che suggerisco a tutti gli onnivori gourmet! Obbligatorio provarla! CAPASANTA CON GUANCIALE AMATRICIANO SU PUREA BIANCA INGREDIENTI (per 4 persone) - 4 capasante - 1 patata piccola - ½ finocchio - ½ porro - brodo vegetale - 4 fette sottili di guanciale amatriciano - olio EVO q.b. - sale/pepe q.b. PREPARAZIONE Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e fatela bollire in acqua fredda salata; una volta raggiunto il bollore, aggiungete il finocchio tagliato a tocchetti. Lasciate cuocere 10', una volta raggiunto il bollore. Tagliate finemente il porro e cuocerlo in una padella con un filo d'olio EVO. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo vegetale, lasciate sfumare e aggiungere patata e finocchio. Insaporite per circa 5 minuti. Frullate le verdure con il minipimer. Regolate di olio, sale e pepe. Mettete il contenuto in un sac à poche. Pulite le capasante e avvolgetele nelle fettine di guanciale, cuocendole due minuti per parte in una padella rovente. Servite. disponendo sul piatto un cerchietto di crema di verdure - formato con la sac à poche - e adagiandovi sopra la capasanta. Decorate, se possibile, con germogli e fiori. scarica la ricetta