La capasanta è un conchigliaceo dall'aspetto regale che si pesca tutto l'anno, in particolare nei mesi invernali. Questa ricetta è semplice e di grande effetto ed è perfetta per proporre un antipasto "furbo" per le vostre cene importanti, poiché potrete permettervi di preparare tutto in anticipo, lasciando al momento di servire, solo la cottura della capasanta e l'impiattamento. Piatto ovviamente invernale, grazie all'utilizzo di ortaggi come il sedano rapa e le arance. CAPASANTA CON ARANCE E OLIVE TAGGIASCHE CARAMELLATE SU PUREA INVERNALE  INGREDIENTI (per 4 persone) - 4 capasante - 1 patata piccola - 1/3 di sedano di Verona - 1 porro - brodo vegetale - 1 arancia - 4 olive taggiasche denocciolate - 2 cucchiai di zucchero bianco semolato - 1 cucchiaio di acqua - 1 cucchiaino di liquirizia tipo tabù (triturata finemente al cutter) - olio EVO q.b. - sale/pepe q.b. PREPARAZIONE Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e fatela bollire in acqua fredda salata; una volta raggiunto il bollore, aggiungete il sedano di Verona pulito dalla scorza e fatto a tocchetti - nella stessa dimensione della patata. Lasciate cuocere 10', una volta raggiunto il bollore. Tagliate finemente il porro e cuocerlo in una padella con un filo d'olio EVO. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo vegetale, lasciate sfumare e aggiungere patata e sedano. Insaporite per circa 5 minuti. Frullate le verdure con il minipimer o il frullatore. Regolate di olio, sale e pepe. Mettete il contenuto in un sac à poche. Tagliate l'arancia a vivo e ricavate tanti spicchi; nel frattempo fate caramellare acqua e zucchero. Saltate velocemente gli spicchi d'arancia e tenete da parte. Procedete con il medesimo criterio per le olive taggiasche. Pulite le capasante e ungetele leggermente di olio, cuocendole due minuti per parte in una padella rovente. Servite caldo, disponendo sul piatto un cerchietto di crema di verdure - formato con la sac à poche - e adagiandovi sopra la capasanta, lo spicchio d'arancia e l’oliva. Finite con una leggera spolverata di liquerizia. scarica la ricetta