San Valentino è alle porte e, se c’è una cosa che ho capito – di chi sceglie di festeggiare questa data – è che esistono due categorie di innamorati ben distinti:
Quelli che scelgono un ristorante in cui farsi coccolare.
Quelli che optano per una cenetta romantica tra le quattro mura, per passare più rapidamente al dopo cena!

Se fate parte di quest’ultima categoria, segnatevi assolutamente dal ricetta di San Valentino di oggi: dei ravioli di barbabietola conditi con salsa d’ostrica.

La barbabietola servirà per dare la colorazione “dell’amore” ai ravioli; per ottenere un risultato perfetto, vi suggerisco di utilizzare barbabietole fresche e non precotte, in modo da mantenere la neutralità di sapore della pasta.
Le ostriche sono invece da sempre considerate come l’alimento afrodisiaco per eccellenza: a leggenda narra che Casanova, celebre seduttore del XVIII secolo, facesse il pieno di ostriche crude ogni mattina, per mantenere la sua energia. Questo perché, a livello nutrizionale sono ricche di zinco, un minerale importante per la produzione di testosterone.
Come ripeno, ho scelto un componente dolce come i piselli che – non essendo ancora in stagione – per l’occasione saranno quelli surgelati.

Scaldate dunque i motori (gli ormoni!) per la ricetta passo-passo Fackelmann di questo mese, realizzata con i favolosi strumenti della linea Ecoline, progettata in Germania in materiale rinnovabile ed ecosostenibile!

RAVIOLI DI BARBABIETOLA E PISELLI CON SALSA D’OSTRICA

INGREDIENTI (per 4 persone)
(per la pasta all’uovo)
2 uova
100 gr di farina bianca 00
100 gr di semola rimacinata
1 rapa rossa cruda
(per il ripieno)
150 g di piselli
50 g di ricotta affumicata
(per il condimento)
16 ostriche
burro
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
vino bianco per sfumare
(per la finitura)
1 limone non trattato
Qualche pisello per decorare

PREPARAZIONE
1. Con un estrattore, estraete il succo della rapa rossa.
Preparate la pasta, con la planetaria o a mano, unendo tutti gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia e omogenea: per assicurarsi un risultato perfetto, basterà aggiungere il succo della barbabietola in maniera graduale, in modo da valutare la corretta colorazione e consistenza dell’impasto.
Lasciarla riposare per almeno mezz’ora in un foglio di pellicola in frigo.

2. Passate alla preparazione del ripieno: lessate i piselli in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel compiere questa operazione, buttate una manciata in più di piselli, in modo da tenerne da parte per la decorazione finale.

Toglieteli da cottura, trasferendoli con una schiumarola in acqua e ghiaccio.

Frullateli e amalgamateli alla ricotta.
Trasferite in un sac à poche e mettete in frigo a rassodare.

3. Pulite le ostriche, avendo cura di conservare la loro acqua in una bacinella.

Con un colino a maglia fine, filtrate l’acqua delle ostriche.

Tenete da parte 4 ostriche e, a punta di coltello, riducetele a ragù.

4. In una padella, sciogliete una noce di burro e lasciatevi rosolare l’aglio in camicia.

Aggiungete le ostriche e scottatele a fuoco vivo.
Eliminate l’aglio e irrorate con vino bianco, lasciando evaporare.

Trasferite le ostiche in un contenitore alto e stretto, aggiungete l’acqua delle ostriche e frullate energicamente con un frullatore ad immersione. Tenete da parte.

5. Tirate la pasta sottilissima con il mattarello o con la macchinetta.

Realizzate dei ravioli con la forma a voi preferita, farcendoli uno a uno.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per un minuto.

6. In una padella, scaldate la crema di ostriche e ripassateci i ravioli, aggiungendo una noce di burro, affinché i grassi del burro leghino agli amidi della pasta, ottenendo una piacevole cremosità del condimento.

7. Impiattate, rifinendo con il battuto di ostriche crude, qualche pisello, lamelle di peperoncino fresco a piacere e scorza di limone grattugiata.

per gli strumenti utilizzati: Fackelmann
photo credits © Lucio Elio