Con la giornata di ferragosto, l’estate sembra incamminarsi verso la sua conclusione… Ovviamente, senza però lasciarci con l’ultima ricetta passo-passo Fackelmann in abbinamento a un cocktail. Per questo mese, come ingrediente principale, mi sono lasciata tentare da una delle massime eccellenze del mio territorio, il Moscato di Scanzo DOCG – un vino passito a bacca rossa e più piccola DOCG d’Italia. Come etichetta, ho scelto quella dell’Azienda Agricola Biava, considerata da molti come la massima eccellenza assoluta.

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Sposandosi meravigliosamente Il Moscato di Scanzo, con i formaggi erborinati e con la frutta secca, ho scelto di abbinarlo a un fingerfood sfizioso, che ne esaltasse piacevolmente le note speziate, pepate e gradevolmente amabili.

Ecco dunque a voi, la mia ricetta della cheescake salata con Cocktail al Moscato di Scanzo, semplicissima da realizzare, grazie al supporto degli strumenti da cucina Fackelmann Italia.

CHEESCAKE SALATA E COCKTAIL AL MOSCATO DI SCANZO DOCG

INGREDIENTI (per 4 persone)
100 g di taralli
50 g di burro
150 g di formaggio fresco spalmabile
150 g di formaggio tipo erborinato o gorgonzola
100 g di panna fresca
3 g di colla di pesce
4 fichi
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 rametto di rosmarino
70 g di pistacchi sgusciati
ribes rosso q.b.
sale, pepe, noce moscata q.b.
(per il Cocktail al Moscato di Scanzo – dosi per 1 cocktail)
50 ml di Moscato di Scanzo DOCG
20 ml di Vodka
20 ml di infuso al rosmarino
20 ml di estratto di ribes rosso
3 gocce di angostura
2 cucchiaini di chiara d’uovo

PREPARAZIONE
1. Preparate le Cheescake salate.
Tritate nel mixer i taralli. In alternativa, potete utilizzare ciò che avete in casa: dai crackers ai biscotti salati. Per un risultato eccellente, consiglio i taralli integrali.
Sciogliete il burro e aggiungetelo ai taralli sminuzzati e amalgamate con cura.

Disponete il composto in 4 pirottini e riponete in frigo per almeno 30 minuti.

2. Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

3. Riponete in un polsonetto o in una bastardella il gorgonzola con 50 g di panna, e lasciate scaldare a bagnomaria. Ricordate che affinché l’operazione avvenga in maniera delicata e senza sorprese, dovrete tenere la fiamma bassa e l’acqua nel tegame non dovrà né toccare il polsonetto, né bollire in maniera violenta.

Togliete dal fuoco e passate la fonduta, in modo da ottenere un composto più blando possibile.

Strizzate la colla di pesce e lasciatela sciogliere nella fonduta.

Montate i restanti 50 g di panna ben ferma e unitela alla fonduta – ormai raffreddata – e al formaggio spalmabile.
Aggiustate di sale e pepe e regolate con noce moscata.

Rifinite le vostre cheesecake salate e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.

4. Tritate grossolanamente i pistacchi.

5. Lavate e asciugate delicatamente i fichi e tagliateli metà a fettine sottili, metà in quattro parti ciascuno.

Sciogliete in una padella una noce di burro con un rametto di rosmarino. Spolverizzate con un cucchiaino di zucchero di canna e caramellate i vostri fichi.

Spruzzate con Moscato di Scanzo DOCG e glassateli.

6. Impiattate, decorando le cheesecake salate con fichi glassati al Moscato di Scanzo, granella di pistacchio e qualche bacca di ribes.

7. Servite con il vostro Cocktail al Moscato di Scanzo, che avrete preparato come segue: fate bollire 1 lt d’acqua e lasciate in infusione 5 rami di rosmarino per 15 minuti. Filtrate e riponete in frigo.

Estraete a freddo il succo di ribes rosso.
Separate il tuorlo d’uovo dall’albume.

Inserite tutti gli ingredienti nel vostro shaker senza ghiaccio. La prima shakerata (di un minuto), dovrà essere dry, ovvero senza ghiaccio.

Aprite accuratamente lo shaker, aggiungete 5 cubetti di ghiaccio e shakerate per un altro minuto.

Servite in una coppetta da cocktail, decorando con ribes e rosmarino.

Accompagnate il Cocktail al Moscato di Scanzo con la Cheesecake salata.

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Per gli strumenti utilizzati: Fackelmann Italia

photo credits © Lucio Elio

Si ringrazia: Azienda Agricola Biava