Falafel di legumi, verdure e prezzemolo
1 Febbraio 2021
I falafel sono una pietanza mediorientale costituita da polpette di legumi speziate e fritte che, secondo la tradizione, dovevano sostituire la carne nei giorni del digiuno dei copti egiziani.
Esistono numerose versioni di ricetta dei falafel, ma quella che vi proponiamo è di uno chef di grande talento: Nabil Bakouss, emiliano di nascita ma magrebino di origini che – fattosi le ossa alle Corti di Giorgio Locatelli e di Pietro Leemann – rappresenta oggi uno dei massimi talenti della cucina vegetale ed etnica del nostro Paese, raccontato tra l’altro nella rubrica Green & Veg by Laura Novali.
> Leggi l’articolo: Nabil Bakouss, talento “Green & Ethnic”
FALAFEL DI LEGUMI, VERDURE E PREZZEMOLO DELLO CHEF NABIL BAKOUSS
INGREDIENTI (10 PERSONE)
300g di ceci secchi ammollati per 24h
250g di fave decorticate secche ammollate per 24h
250g piselli surgelati
150g di carote
80g di sedano
100g di cipolla
80g di cavolo nero
50 g di prezzemolo
100g di cavolfiore bianco
80g di olio evo
sale
1 cucchiaino di coriandolo secco tritato
1 cucchiaino di cumino tritato
1 cucchiaino di paprika
qualche foglia di coriandolo fresco
PREPARAZIONE
Ammollate per 12 ore i legumi in abbondante acqua.
Lavate, mondate e tagliate a cubi di 2 cm tutte le verdure, mettete in un frullatore/cutter/tritacarne una parte di legumi scolati e sciacquati con una parte di verdure, e frullate.
Al termine di questa operazione, riponete in una bowl e condite a piacere con spezie, sale e lievito.
Formate delle palline o delle quenelle uniformi e friggete a 180°c per 3/4 min poche alla volta.
Portrait photo credits © Anna Corai
