Hummus alla Libanese, verdure fermentate, e citronette alle Fragole e Zenzero
2 Febbraio 2021
L’hummus è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato.
La ricetta dell’Hummus dello chef Nabil Bakouss – di cui ci racconta Laura Novali nella sua rubrica Green & Veg– propone accostamenti agro-dolci di assoluta delicatezza, perfetti per una cena romantica, ma non solo.
> Leggi l’articolo: Nabil Bakouss, talento “Green & Ethnic”
HUMMUS ALLA LIBANESE, VERDURE FERMENTATE, CITRONETTE ALLA FRAGOLA E ZENZERO DELLO CHEF NABIL BAKOUSS
INGREDIENTI
(per l’hummus)
300 g di ceci cotti
150 g di rape rosse cotte
60 g di burro di arachidi
Olio EVO
Sale e pepe rosa q.b.
(per la citronette di fragole e zenzero)
150 g di fragole mature
50 g di succo di lime
20 g di succo di zenzero
100 g di Olio di Semi Deodorato
100 g di Olio EVO
sale
(per le verdure fermentate)
ravanelli
daikon
cetrioli
umeboshi
miso
senape
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, preparate le verdure fermentate:
Inserite i ravanelli in una soluzione di acqua e acidulato di Umeboshi al 30%, chiudete il barattolo e fermentate per 3/4 giorni a temperatura ambiente.
Preparate un composto di 50% miso rosso e 50% miso bianco, spalmate il daikon, foderate con la pellicola e attendere una settimana.
Eliminate parzialmente la pelle del cetriolo, copritelo con senape di dijon in grani e foderate con la pellicola; attendete 4/5 giorni.
Frullate tutti gli elementi con un blender potente e inserite poi l’hummus poi in una sac-a-poche.
Grattuggiate lo zenzero e strizzatelo con un panno di cotone per estrarne il succo.
Frullate le fragole con il succo di zenzero e di limone, ed emulsionate poi con i due oli.
Componete il piatto come da immagine.
