Polpette di tonno con ananas e sedano

Stefania Buscaglia

14 Giugno 2023

D’estate abbiamo voglia di piatti freschi e leggeri e dalle cotture veloci.
Le polpette di tonno sono in tal senso, uno dei miei cavalli di battaglia perché, oltre a essere buonissime, sono anche un piatto sano e semplicissimo da realizzare.

Per la ricetta passo-passo Fackelmann di questo mese, non ho fatto dunque altro che prendere una delle mie preparazioni più fequenti della stagione calda, abbinandola a delle idee gourmet che possano servire come spunto per questa o per mille altre ricette.

Innanzitutto una gelatina (o gel) che in questa occasione ho realizzato con sedano e ananas ma che – rispettando le medesime dosi di liquido e agar agar, potrete preparare a seconda del gusto o dell’abbinamento di cui avrete bisogno.

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Unica regola: per prepararlo, avrete bisogno di un estrattore!

Io, in questa occasione ho usato quello a freddo della linea Easy Prepare di Fackelmann, sino al 18 luglio scntato del 50%

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Con lo stesso estratto vegetale, ho poi aromatizzato delle chips trasparenti che – ve lo dico onestamente – sono più decorative che altro, ma che vi lascio come suggerimento per abbellire i vostri piatti.

Ecco dunque a voi le Polpette di tonno con ananas e sedano, spiegate in una nuova ricetta passo-passo Fackelmann.

POLPETTE DI TONNO CON ANANAS E SEDANO

INGREDIENTI (per 4 persone)
(per le polpette di tonno)
300 g di tonno rosso
150 g di patate gialle
2 rametti di aneto o finocchietto selvatico
1 rametto di timo limonato
1 cipollotto rosso
La scorza di un limone bio
1 rametto di
sale q.b.
(per l’estratto vegetale)
300 g di polpa di ananas
300 g di sedano
il succo di 1 limone
(per le chips)
400 g di acqua
15 g di fecola di patate
sale
1 cucchiaio di estratto di sedano e ananas
2 rametti di aneto o finocchietto selvatico
1 rametto di timo limonato
fiori eduli
olio di semi d’arachide per friggere
(per la gelatina di ananas e sedano)
200 ml dell’estratto vegetale
2 g di agar agar

PREPARAZION

1.L’estrazone a freddo dei succhi

Come prima cosa estraete il succo del sedano, dell’ananas e del limone, che vi servirà per le diverse preparazioni.

2.Chips trasparenti: come realizzarle

Preparate le chips: in un tegame, mischiate acqua, fecola e un pizzico di sale con una frusta, portate a bollore e attendete che si formi un gel.
Aggiungete l’estratto vegetale e mischiate energicamente.
Disponete un foglio di carta da forno su una teglia e create dei dischi sottili con l’impasto. Decorate ciascun disco con foglioline di erbe aromatiche e spennellate delicatamente la superficie e lasciate essiccare a 80° per 2 ore e mezza in forno o in essiccatore.
Una volta terminata la cottura, friggete a una temperatura di 180° in olio di semi d’arachide.

> Guarda la video-ricetta

3.La ricetta del gel (o della gelatina) di ananas e sedano

In un tegame, stemperate l’estratto vegetale con l’agar agar e portatelo a una temperatura di 90°, continuando a mescolare con una frusta.

Portate e ebollizione per circa 3 minuti e lasciate raffreddare in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, frullate, setacciate e trasferite in un biberon da cucina.

Conservate in frigo, sino al momento di servire.

4. La ricetta delle polpette di tonno

Passate alla preparazione delle polpette di tonno:
Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda salata.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere dai 20 ai 40 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Nel frattempo, macinate col tritacarne il tonno.

Tritate anche la cipolla.

Mischiatelo alla patata raffreddata, aggiustate di sale e insaporite con le erbette tritate.

Aggiungete la scroza del limone.

Preparate le polpette, impastando energicamente.
Bagnate le mani o la pinza per polpette con acqua fredda e procedete alla preparazione delle polpette. Dovranno avere un formato regolare di circa 2,5 cm di diametro.