La ricetta dei profiteroles (o profitterol) è una ricetta a cui sono emotivamente legata perché fu il primissimo dolce che realizzai quando ero ragazzina.

Avevo circa sedici anni quando iniziai a mettermi alla prova in cucina in maniera individuale e, come spesso accade, cominciai dal fondo, ovvero, dai dolci!
A quel tempo, avevo iniziato a raccolgiere le mie ricette, che scrivevo con una macchina da scrivere elettronica, in un quadernone che conservo ancora oggi: quindi, quella che troverete oggi su Mangiare da Dio – pur con qualche accortezza e messa a punto – è la ricetta dei profiteroles che arriva dal mio passato e – come tutte le mie ricette – è stata testata, cucinata e mangiata dalla sottoscritta.
Nulla è copiato dal web da altri sito o blog, come invece purtroppo accade troppo spesso in quest’epoca.

Visto il periodo appena successivo alle festività pasquali, ho scelto tra l’altro di preparare la glassa al cioccolato con gli avanzi delle uova di pasqua che, nel nostro caso erano soprattutto di cioccolato al latte.

Vi lascio dunque la ricetta dei profiteroles che, come potrete constatare dalle immagini passo-passo è semplicissima, soprattutto se realizzata con i giusti strumenti da cucina: nel mio caso, la linea soft di Fackelmann Italia.

PROFITTEROL CON UOVA DI PASQUA AVANZATE

INGREDIENTI (per 4 persone)
(per i bigné)
140 g di acqua fredda
25 g di burro
60 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
(per la crema chantilly)
500 ml di panna fresca liquida
100 g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
(per la glassa al cioccolato)
300 g di cioccolato da uova di pasqua avanzate
50 ml di acqua

PREPARAZIONE

1. LA RICETTA DEI BIGNÈ

Preparate la pasta choux: ponete in una casseruola l’acqua, il burro e il sale e portate a ebollizione.

Togliete dalla fiamma, rovesciate tutto d’un colpo la farina e mescolate energicamente, sino a ottenere una palla liscia.

Riportate sul fuoco e attendete che sfrigoli, come se friggesse. Stendete su una spianatoia e lasciate raffreddare.

Dopodiché, trasferite il composto in una bastardella e iniziate a incorporare le uova una alla volta, mescolando con energia.

Trasferite in una sac-à-poche o in una siringa da pasticcere e formate i bignè, creando su una placca tanti piccoli ciuffetti.

Infornate a 200° per 25 minuti e per ulteriori 5 minuti, abbassando a 180°.

Con questa tecnica di calore, otterrete dei bignè gonfi che non si smonteranno una volta usciti dal forno.

2. IL RIPIENO DEI PROFITEROLES: LA CREMA CHANTILLY

Preparate la crema chantilly, estraendo i semi dalla bacca di vaniglia, unendoli a panna e zucchero e montate con una fusta.

Trasferite in una sac-à-poche o in una siringa da pasticcere con un beccuccio da farcitura.

Una volta raffreddati, farcite i bignè con la crema chantilly.

3.COME RICICLARE LE UOVA DI PASQUA AVANZATE: LA GLASSA AL CIOCCOLATO

In una casseruola, sciogliete a fuoco dolce il cioccolato a pezzetti nell’acqua.
Riportate a una temperatura di 40° e iniziate a immergere i vostri bignè, disponendoli mano a mano su un’alzatina, componendo il dolce.

Rifinite con ciuffetti di panna montata.

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per gli strumenti utilizzati: Fackelmann
photo credits © Lucio Elio
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