Quaglie croccanti con asparagi, riduzione di aceto balsamico e arachidi
2 Maggio 2017
Lo Chef Michele Sana ci propone un secondo piatto gourmet e di grande raffinatezza: la ricetta delle quaglie con asparagi croccanti, riduzione di balsamico e arachidi croccanti. Un piatto crealizzato con pochi eccellenti ingredienti a cui non manca niente e in perfetto equilibrio di sapori e consistenze.
QUAGLIE CROCCANTI CON ASPARAGI, RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO E ARACHIDI
INGREDIENTI (per 4 persone)
4 quaglie nostrane
Burro chiarificato
12 asparagi verdi nostrani
100 ml di aceto balsamico
20 g zucchero semolato
200 g stracchino fresco
100 g arachidi in guscio
Sale e pepe e olio evo QB
Erbe aromatiche
sale/pepe q.b.
PREPARAZIONE
Come prima cosa, disossate le quaglie con l’apposito coltello, seguendo l’anatomia dell’animale, o – se non siete esperti – fate effettuare questa operazione dal vostro macellaio di fiducia, avendo cura di ottenere da ciascun volatile due cosce e due petti. Marinatele con con sale, erbe aromatiche e un filo di olio EVO.
Tritate grossolanamente le arachidi e tenete da parte.
In un pentolino, riducete a fiamma bassa l’aceto balsamico con lo zucchero, per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza piuttosto densa.
Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 3 minuti, lasciandoli croccanti e ripassateli in padella con un filo di olio EVO. Tenete in caldo.
Dopo aver preparato tutte le basi preriscaldate una padella e rosolate ne burro chiarificato le cosce di quaglia a fuoco moderato per circa due minuti per lato. Togliete le cosce e lasciatele riposare; nella stessa padella rosolate i petti nello stesso modo.
Impiattate come da immagine, adagiando le quaglie sugli asparagi, intervallando con delle piccole quenelle di stracchino fresco, spolverizzando delicatamente con le arachidi e completando con gocce di riduzione di aceto balsamico.
