Il 25 ottobre cade puntuale il World Pasta Day! Quale occasione migliore per risfoderare la mia macchinetta Fackelmann Italia per realizzare la pasta fresca fatta in casa e tirare la mia amata sfoglia?!
E soprattutto, quale occasione migliore per presentarvi una ricetta con uno dei miei ingredienti preferiti?! L’Aglio nero!

L’Aglio Nero non è una tipologia di aglio, ma è un tipo di preparazione (o fermentazione) nata in Corea e poi diffusasi in tutto il mondo.
Viene prodotto lasciando fermentare i bulbi dell’aglio fresco in un ambiente ad umidità e temperatura controllate per 30 giorni. Non vengono aggiunti additivi o conservanti. In seguito viene lasciato ossidare in una stanza apposita per 45 giorni. Attraverso questo lungo processo, gli spicchi d’aglio si anneriscono e si ammorbidiscono.
Il suo gusto è decisamente meno pungente e invasivo di quello dell’aglio fresco e ricorda per gusto e profumi quelli umami della salsa di soia e aromatici della liquirizia. Personalmente, trovo il gusto dell’aglio nero molto simile a quello dei funghi, ragione per cui amo abbinarlo con l’acidità dei frutti di bosco o delle bacche rosse.
Dal punto di vista delle proprietà, l’aglio nero mantiene (e addirittura accresce) quelle dell’aglio tradizionale, pur non presentando i problemi legati alla sua digeribilità.

Preparatevi duqnue a una nuova ricetta passo-passo Fackelmann golosissima: le Tagliatelle Aglio Nero, Ribes e Topinambur che, ovviamente, potrete realizzare con qualsiasi tipologia e formato di pasta desideriate!

TAGLIATELLE ALL’AGLIO NERO, RIBES E TOPINAMBUR

INGREDIENTI (per 4 persone)
(per la pasta all’uovo)
3 uova
150 gr di farina bianca 00
150 gr di semola rimacinata
(per la crema di aglio nero)
100 g di aglio nero fermentato
6 filetti di acciughe sott’olio
olio EVO
burro q.b.
(per l’olio al prezzemolo)
prezzemolo fresco
olio EVO
(per la salsa al ribes)
100 g di ribes
1 noce di burro
il succo di ½ limone
1 cucchiaino di maizena per addensare
(per la finitura)
2 topinambur
ricotta salata q.b.

PREPARAZIONE

1.Come essiccare il Topinambur

Per prima cosa, procedete alla preparazione del topinambur: lavatelo e affettatelo sottilmente con una mandolina.

Asciugatelo e conditelo con poco olio e sale.

Riponete le rondellle su un foglio di carta da forno, azionate l’essiccatore a 55° e lasciate essiccare per 24 ore.

2.Ricetta dell’olio al prezzemolo

Preparate l’olio al prezzemolo, frullando gli ingredienti, setacciando e riponendo in un biberon da cucina.

3.La ricetta della salsa all’aglio nero

Preparate la salsa all’aglio nero: sciogliete le acciughe in olio bollente; aggiungete l’aglio nero e lasciate prendere profumo.

Trasferite in un recipiente e frullate, sino a ottenere una crema pastosa.

4.Salsa al ribes: la ricetta

Preparate la salsa al ribes: spremete il limone.

Ponete sul fuoco una casseruola con una noce di burro, aggiungete il succo di limone e i chicchi di ribes e lasciate restringere qualche minuto. Togliete dal fuoco, e passate al passaverdura a maglie fini.

Riponete sul fuoco e aggiungete la maizena per addensare, rimestando con una frusta. Lasciate addensare sino a consistenza desiderata.

5.Pasta fresca fatta in casa

Preparate la pasta, con la planetaria o a mano, unendo tutti gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia e omogenea.
Lasciate riposare per almeno mezz’ora sottovuoto o in un foglio di pellicola in frigo.

Preparate la spianatoia, con della farina.

Tirate la pasta con la macchinetta e realizzate le vostre tagliatelle.

6.Come risottare la pasta fresca

Risottatele direttamente in una padella dove avrete sciolto una noce di burro con dell’acqua bollente.

Aggiungete la pasta, la crema di aglio nero e risottate, sino a ottenere una consistenza cremosissima. Se necessario, aggiungete mano a mano acqua bollente.

7. Impiattamento

Impiattate con salsa ai ribes.

Chips di topinambur.

Olio prezzemolato.

 

E ricotta salata grattugiata.

per gli strumenti utilizzati: Fackelmann
photo credits © Lucio Elio
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