L’estate è agli sgoccioli e prima o poi bisognerà tornare ai fornelli. Nel frattempo, continuiamo a organizzare serate e aperitivi. Uno dei miei cocktail preferiti in questa stagione è la piña colada, che io preparo con estratto di ananas e latte di cocco. Visto il caldo di questi giorni ho pensato di servire i cocktail sotto forma di ghiaccioli e accompagnarli a un finger-food fresco e veloce da preparare. Nella ricetta di oggi utilizzeremo uno dei miei strumenti preferiti Fackelmann Italia – l’affetta-ananas – e vedremo come sfilettare un pesce bianco: io ho scelto l’Ombrina e ora vi presento la mia  Tartare di Ombrina con ghiaccioli di Piña Colada.

TARTARE DI OMBRINA CON GHIACCIOLI COCKTAIL PIÑA COLADA

INGREDIENTI (per 4 persone)
(per la tartare)
1 ombrina
3 fette di ananas
menta
1 zucchina
olio EVO
sale/pepe q.b.

(per i ghiaccioli alla piña colada – dose 5 ghiaccioli o 2 cocktail)
il restante ananas (da cui ricaverete 12 cl di estratto d’ananas)
4 cl di latte di cocco
2 cl di rum bianco
½ lime
ghiaccio

PREPARAZIONE
1. Per prima cosa preparate i ghiaccioli.

Sbucciate l’ananas e tenetene da parte tre fette: io, per rendere semplicissima e veloce questa operazione, utilizzo il Taglia ananas Fackelmann.

Con un estrattore, estraetene il succo.

2. Prendete uno shaker e riempitelo per circa la metà di ghiaccio.

Aggiungete il rum, l’estratto d’ananas, il latte di cocco e spremetevi il lime.

Shakerate con energia.

Trasferite negli stampi per ghiaccioli e lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore.

3. Nel frattempo, preparate la tartare di Ombrina, che avrete precedentemente abbattuto a – 20° per almeno 24 ore.
Prendete il pesce già eviscerato e sciacquato ed eliminate le squame.

Praticate un taglio orizzontale sotto la testa all’altezza dell’ala e uno in fondo, sopra la pinna posteriore.
Proseguite il taglio, incidendo lungo tutta la schiena e proseguite sopra la pinna.

Iniziate a separare la parte superiore del filetto, premendo con la lama verso il basso, per costeggiare la lisca e avere meno scarto possibile. Risalite e completate il taglio.

Staccate il filetto e ritagliate le parti brutte.
Con una pinzetta, eliminate eventuali lische.
Eliminate la pelle.

Eseguite la stessa operazione dall’latro lato ed eliminate entrambe le pelli.

4. Riducete il pesce a tartare a punta di coltello e ungete con un filo d’olio.

Tagliate a cubetti di ½ cm l’ananas e uniteli alla tartare. Regolate di sale e pepe e spezzettate una fogliolina di menta.

5. Con un affettaverdure a spirale create degli spaghetti con le zucchine e conditeli con olio, sale e menta.

6. Impiattate con un coppapasta.

Servite con i ghiaccioli di piña colada.

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per gli strumenti utilizzati: Fackelmann
photo credits © Lucio Elio