Torta Brescia di Iginio Massari
2 Novembre 2016
In occasione della mia intervista al Maestro Iginio Massari per il Giornale.it, gli chiesi di regalarmi una ricetta che lo rappresentasse. E in considerazione del forte legame che il Gino ha con il suo territorio e il profondo interesse per la storia e le contaminazioni, il Maestro Iginio Massari ha scelto un dolce che portasse anche il nome della leonessa, della sua città.
Si chiama Torta Brescia, un guscio di deliziosa pasta frolla che racchiude un morbido e cremoso ripieno di nocciole tritate e cioccolato fondente, su una base di marmellata di arance amare e canditi all’arancia. Una ricetta donata dal grande Maestro Iginio Massari ai lettori di Mangiare da Dio.
1. TORTA BRESCIA
2. INGREDIENTI DELLA TORTA BRESCIA
(per la pasta frolla)
200 g burro
125 g zucchero semolato
30 g tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
½ bacca di vaniglia
la scorza di ½ limone grattugiata
25 g miele
250 g farina 00
(per il ripieno)
50 g tuorli d’uovo
75 g albume
50 g zucchero a velo da montare
10 g miele
125 g di nocciole tostate e macinate
20 g di cacao
5 g baking (lievito chimico)
50 g burro fuso
90 g cioccolato fondente sciolto
marmellata all’arancia amara q.b.
canditi all’arancia q.b.
(per la bagna)
150 g succo d’arancia
la scorza di 1 arancia
100 g di zucchero
20 g di liquore all’arancia
3. PREPARAZIONE DELLA TORTA BRESCIA
Per prima cosa, preparare la frolla, amalgamando il burro, lo zucchero, gli aromi e il sale: incorporare, i tuorli e il miele, infine mescolare la farina senza lavorare troppo l’impasto. L’ideale sarebbe preparare l’impasto il giorno precedente, posizionandolo poi nel frigorifero se è stato utilizzato il burro durante la lavorazione.
Preparate il ripieno, montando i tuorli con la metà dello zucchero a velo e con il miele. A parte, montate l’albume con il restante zucchero. Macinate le nocciole e setacciatele con il cacao e con il baking e unite il tutto. Sciogliete il burro e il cioccolato a 50 °C e incorporateli alla massa.
Foderate una tortiera alta cm 4 di pasta frolla alta mm 3; stendete sul fondo uno strato di marmellata all’arancia e ricoprire il tutto con dei cubetti d’arancia canditi. Aggiungere il ripieno per oltre i 2/3 della tortiera: formare una griglia con delle piccole strisce di pasta frolla.
Cuocete a 170° C a valvola aperta per 30-35 minuti. Sfornate e pennellate con la bagna.
Preparate la bagna: sciogliete il succo, le arance e lo zucchero a freddo; aggiungete infine il liquore all’arancia.
Lasciate asciugare leggermente la superficie e spolverate con zucchero a velo.
scarica la ricetta del Maestro Igionio Massari
Photo credits © Lucio Elio
