Torta mousse Regina di Primavera
2 Aprile 2022
La ricetta della Torta Mousse Regina di Primavera è un dessert davvero ricco e particolare, gentilmente offerto da una super chef eclettica e amante dei viaggi: Nicoletta Matrone.
Figlia d’arte e amante della cucina bella e sana, a seguito di una carriera universitaria e dopo aver intrapreso studi di Macrobiotica e di Alta Cucina Vegetale, si è elevata a Plant based Chef di fama internazionale. Si divide tra Italia e Gran Bretagna, dove si occupa non solo di creare ricette sfiziose ma, attraverso la NMAcademy da lei fondata, offre corsi di cucina sia amatoriali che professionalizzanti, oltre a consulenze di carattere nutrizionale e di well-being sempre in chiave olistica.
Amante del benessere, Nicoletta è molto attiva anche sui social ( Facebook , Instagram e YouTube), dove condivide le sue ricette, approfondimenti e tips di cucina.
La ricetta della Torta Mousse Regina di Primavera è un dolce ideale per la stagione della Rinascita che potremmo pensare di proporre anche in occasione del nostro pranzo pasquale.
TORTA MOUSSE REGINA DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
(per il pan di spagna)
300 gr di farina 1
50 gr i polvere di mandorle + 4 mandorle amare oppure una finale di aroma alle mandorle
1 bustina di lievito naturale (cremor tartaro) oppure 7 gr cremor tartato puro + 7 gr bicarbonato
1 cucchiai di semi di lino macinati
200 gr di sciroppo d’acero
100 gr olio evo
200/220 gr di bevanda di avena
1 arancio – zeste
1 pizzico sale
25 gr di amido di mais
(per la mousse)
250 gr anacardi
150 gr di acqua per la crema di anacardi
150 gr di acqua per il latte di anacardi
8 gr di agar agar
5 gr di kuzu o amido di mais
8 gocce di olio essenziale alla vaniglia o alla mandorla (o un pizzico di vaniglia)
200 gr di sciroppo di riso o altri sciroppo chiaro (puoi usarne anche 150 gr se vuoi una torta meno dolce)
1 scatola di ceci fredda da frigo di cui useremo l’acqua
la punta di un cucchiaino di gomma di guar (o gomma xantano o gomma arabica)
100 gr di burro di cacao (al posto del cioccolato bianco che contiene zucchero bianco useremo il burro di cacao)
150 gr di composta di lamponi o frutti di bosco senza zucchero fatta in casa o acquistata
(per la decorazione)
Fragole, lamponi e mirtilli
PROCEDIMENTO
Preparate il pan di spagna: Ammollate i semi di lino in 4 cucchiai di latte vegetale per 15 minuti. Intanto unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. Trascorsi i 15 minuti, unite ai semi di lino ammollati l’olio e con un frullatore ad immersione mixare, si otterrà una consistenza simile ad una maionese, aggiungete poi tutti gli ingredienti liquidi e continuate a frullare. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e con un frusta ottenete un impasto liscio. Rivestite con carta forno una teglia quadrata da 33x40cm, versate l’impasto e stendetelo uniformemente con una spatola. Infornate a 150 ° forno ventilato caldo per 25/30 minuti fino a doratura. Fate raffreddare completamente. Un volta freddo, tagliate/coppate 2 dischi di pan di spagna da 18 cm. Copriteli con pellicola per mantenerli morbidi. Questo pan di spagna è sofficissimo e non necessita di bagna. In ogni caso potete bagnarlo con succo di arancia.
Dedicatevi alla realizzazione della mousse: frullate gli anacardi in un frullatore potente con l’acqua fino ad ottenere una crema liscia. Prelevatene 300 gr e mettetela da parte. Frullate la restante quantità (100 gr) di crema con 150 gr di acqua per ottenere un latte di anacardi ricco. Sciogliete nel latte l’agar agar, aggiungete lo sciroppo e la vaniglia (o l’aroma di mandorla) e scaldate sul fuoco. Stemperate l’amido o il kuzu in in qualche cucchiaio di acqua e una volta ottenuto il latte caldo, aggiungete il kuzu e cuocete per qualche minuto. Aggiungete ora al latte, 150 gr di crema di anacardi ottenuta in precedenza, cuocete qualche minuto. Spegnete e inserite il burro di cacao, mescolate fino a farlo sciogliere. Aiutandovi con un frullatore ad immersione rendete la crema composta liscissima, lasciatela intiepidire ma non raffreddare completamente. Estraete l’acqua di governo dei ceci dalla scatola, aggiungete la gomma di guar e montatela a neve con fruste elettriche. Prelevate 80 gr di acqua faba montata e incorporatele alla crema composta. Ottenete cosi una mousse con un sapore incredibile di cioccolato bianco aromatizzata alla vaniglia (o alla mandorla se avrete usato questo aroma). Rivestite una teglia a cerniera da 18 cm con carta forno alla base, nella parte laterale foderate con carta forno oppure con acetato dell’altezza della teglia.
Componete la Torta Mousse Regina di Primavera stratificando nella teglia i vari elementi come segue:
1) una base di pan di spagna
2) metà della mousse alla vaniglia e cioccolato bianco;
3) qualche goccia di composta ai frutti di bosco e con uno stuzzica dente create delle spirali;
4) altro strato di pan di spagna;
6) l’altra metà della mousse;
7) altra composta come sopra.
Riponete in frigo la torta per almeno 5 ore o una notte, o in freezer 3 ore e decorate con frutta fresca al momento di servirla.
La torta può essere congelata senza frutta fresca. Fate ammorbidire e decorate con frutta fresca prima di servire.
