Che io associ la Pasqua alle uova, è cosa risaputa! Ed è per questo che, anche quest’anno – il mio menù pasquale – prevederà almeno un piatto in cui omaggiare questo alimento.

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In questa occasione, vi suggerisco una ricetta semplicissima ma di effetto stratosferico in cui utilizzeremo solo 5 ingredienti: un trompe-l’œil che, prendendo spunto da una delle ricette più classiche della nostra tradizione – l’uovo al ciareghino – riscopre il celeberrimo “tuorlo d’uovo fritto” di Carlo Cracco che andrà a sposare un sofficissimo albume.
Una ricetta che creerò ancora una volta con gli indispensabili strumenti da cucina Fackelmann Italia.
E che la Pasqua sia con voi!

UOVA AL (FINTO) CIAREGHINO

INGREDIENTI (per 4 persone)
4 tuorli d’uovo freschissimi
pangrattato q.b.
olio di semi d’arachide
100 g di parmigiano reggiano
burro

PREPARAZIONE
1. Prendete dei pirottini da muffin e cospargeteli sul fondo di pangrattato. In ciascuno di essi, fate una leggera pressione con il dito al centro, in modo che quando appoggerete il tuorlo, rimarrà facilmente al centro.

In una bacinella, rompete singolarmente le uova.

Utilizzate un separa-tuorlo per dividere tuorlo da albume, ripetendo l’operazione per ogni singola porzione. Il vantaggio del separa tuorlo è che rosso e bianco saranno divisi in maniera “chirurgica”, inoltre, non rischierete di rompere (e quindi sacrificare) neppure un uovo!

“Risucchiate” i tuorli e riponeteli nei pirottini. Ricopriteli con abbondante pan grattato e lasciate riposare in frigo per 4/5 ore.

2. Grattugiate il parmigiano.

3. Montate con una frusta gli albumi e il parmigiano, sino a ottenere un composto soffice e spumoso.

5. Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente.

Al momento del servizio, cuocete gli albumi, sino a ottenere una croccante crosticina sul fondo.

6. Trascorso il tempo necessario, friggete i tuorli, eliminando dapprima il pangrattato eccedente.

Portate l’olio a una temperatura di 175° e ponete uno alla volta i tuorli panati su un ragnoda cucina, friggendo per un massimo di 20 secondi, lasciando infine scolare su un foglio di carta assorbente.

7. Impiattate, posizionando sul fondo l’albume soffice al parmigiano e sopra il tuorlo d’uovo fritto.

 

8. Regolate di sale e abbellite a piacere con fili e fiori di erba cipollina.

Il tuorlo risulterà morbido e cremoso al suo interno. Buona Pasqua!

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per gli strumenti utilizzati: Fackelmann Italia
photo credits © Lucio Elio