La torta di zucca (o Pumpkin Cake) è uno dei dolci realizzati per la Festa del Ringraziamento americano tra i più tipici e famosi.

La festa del Ringraziamento (o Thanksgiving Day) è una festa di origine cristiano-calvinista osservata soprattutto negli Stati Uniti d’America e celebrata l’ultimo giovedì di novembre. La sua origine viene fatta risalire al 1621 quando alcuni dei Padri Pellegrini giunti nel Nuovo Mondo a bordo del Mayflower scelsero di indire una giornata in cui rendere “grazie” al Signore per averli aiutati a sopravvivere in un territorio selvatico e inospitale, fino ad allora abitato solo dai nativi americani. A guardala da un punto di vista storico, il ringraziamento avrebbe dovuto essere dedicato proprio a questi ultimi che istruirono i coloni inglesi su quali fossero le giuste colture e gli allevamenti da considerare ovvero: tacchini, granoturco e zucca, alimenti sino ad allora sconosciuti agli europei.

E’ per questa ragione che, in occasione del pranzo che celebra la Festa del Ringraziamento, non possono mancare questi tre alimenti. Sebbene il Re diquesta giornata sia il tacchino con le sue salse, la torta di zucca (o Pumpkin Cake) si ritaglia il ruolo da protagonista tra i dolci. Una ricetta che proponiamo passo-passo grazie al supporto degli strumenti da cucina Fackelmann Italia e che – come sempre – proviamo a impreziosire nello stile di Mangiare da Dio: così, la mia torta di zucca sarà accompagnata da una salsa alla melagrana, frutto tipico di questa stagione, ideale per bilanciare con la dovuta acidità, la dolcezza conferita dalla zucca.

TORTA DI ZUCCA (O PUMPKIN CAKE) CON SALSA ALLA MELAGRANA

INGREDIENTI
(per la frolla)
2 tuorli
230 g di farina 00
30 g di cacao amaro
150 g di burro
80 g di zucchero semolato
(per la crema)
250 g di zucca
140 g di ricotta vaccina
65 g di zucchero a velo
1 uovo intero + 1 tuorlo
(per la salsa di melagrana)
1 melagrana
1 cucchiaino di zucchero a velo
il succo di ½ limone
1 cucchiaino di fecola o maizena per addensare
(per la finitura)
100 g di ricotta vaccina
100 ml di panna liquida fresca
20 g di zucchero a velo
cioccolato fondente

PREPARAZIONE

1. Come realizzare la Torta di Zucca (o Pumpkin Cake del Ringraziamento)

Riponete in una planetaria gli ingredienti per realizzare la frolla, partendo dalle polveri e dal burro freddo da frigo, e iniziate a impastare con un gancio a fiore. Unite i tuorli ed impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che lascerete riposare in frigo avvolto da pellicola alimentare o – ancor meglio – sottovuoto.

Pulite la zucca, eliminando la buccia, i semi e i filamenti.

Tagliatela a dadini e lessatela in acqua aromatizzata con una stecca di cannella per 20 minuti, sino a renderla morbidissima.

Mettetela a scolare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, recuperate la frolla, stendetela su una teglia e bucherellatene il fondo per poi riporla una decina di minuti in freezer.

Preparate la crema: frullate e setacciate la zucca.

Unite la ricotta e lo zucchero e lavorate con una marisa.
Aggiungete le uova e sbattete energicamente con una frusta.

Infornate la base della torta a 180° per 25 minuti.

Sfornate, versatevi all’interno la crema di zucca.

Lasciate cuocere nuovamente per ulteriori 25 minuti.

2. Come realizzare la salsa di melagrana

Preparate la salsa di melagrana: spremete il limone.

Sgranate il melograno, massaggiandolo e incidendolo al centro, lungo tutta la circonferenza.

Apritelo, roteando e poi iniziate a batterne il retro con un pestacarne a martello, aiutandovi con lo straordinario “sgrana-melagrana” della Fackelmann.

Ponete sul fuoco una casseruola con il melograno ottenuto, lo zucchero e il succo di limone.

Lasciate restringere qualche minuto, togliere dal fuoco e filtrare con un colino.

Riponete quanto estratto sul fuoco, aggiungendo la farina per addensare, continuando a rimestare con una frusta.

3. Come realizzare la crema di ricotta

Montate con uno sbattitore la crema di ricotta, unendo ricotta scolata, panna e zucchero a velo.

Trasferite la crema in una sac-à-poche.

Lasciate raffreddare la torta e decorate infine con crema di ricotta e scaglie di cioccolato fondente grattugiato.

 

per gli strumenti utilizzati: Fackelmann
photo credits © Lucio Elio
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